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鱼香肉丝

1.原料图如图。2.笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀……

鱼香肉丝的做法

 
3张图片

鱼香肉丝是一道传统的家常菜,经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎,很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话,就很容易了。

食材明细

主料

  • 里脊肉

    300克



  • 150克

  • 木耳

    50克
辅料

  • 剁椒

    一汤匙

  • 郫县豆瓣

    三分之一汤匙



  • 五粒

  • 香葱

    五根



  • 一块
配料



  • 半茶匙

  • 香醋

    一汤匙

  • 生抽

    一汤匙

  • 白糖

    半茶匙

  • 淀粉

    两茶匙

  • 食用油

    半汤匙

  • 水淀粉

    一汤匙

  • 咸鲜

    口味



  • 工艺

  • 十分钟

    耗时

  • 普通

    难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1

    原料图如图。

  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2

    笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。

  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3

    腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。

  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4

    锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。

  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5

    放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6

    勾芡即可。

小窍门

后话;

   1,可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。

   2,所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。

   3,蛋清腌渍肉,有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况,一定要充分抓均匀,若是留着没被肉吸收的蛋清,就有渣渣,若是肉被肉吸收了,肉才会嫩。还有,临上过之前抓淀粉,就是锅没开始烧就抓的,也就是说,要留一会时间,最后,若是买的里脊肉不好,很难处理,除非用嫩肉粉!

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
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