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鱼香茄子

1.茄子洗净,切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎,干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝。5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。7……

鱼香茄子的做法

 
5张图片

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。

食材明细

主料

  • 茄子

    1个
辅料

  • 大蒜

    2瓣

  • 干辣椒

    2粒

  • 小葱

    1根
配料

  • 橄榄油

    适量

  • 白糖

    1勺

  • 香醋

    2勺

  • 豆瓣酱

    3勺

  • 蚝油

    1.5勺



  • 少量

  • 微辣

    口味



  • 工艺

  • 廿分钟

    耗时

  • 简单

    难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1

    茄子洗净,切成1cm宽的条。

  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2

    切好的茄子泡在淡盐水中备用。

  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3

    大蒜拍碎,干辣椒切好。

  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4

    葱叶用刀划成丝。

  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5

    泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6

    热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。

  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7

    至发黄变软就可以捞出了。

  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8

    就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水。

  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9

    下茄子翻炒。

  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10

    加入大蒜。

  • 鱼香茄子的做法步骤:11
    11

    加入一勺白糖。

  • 鱼香茄子的做法步骤:12
    12

    倒入1.5勺蚝油炒匀。

  • 鱼香茄子的做法步骤:13
    13

    淋入两勺香醋。

  • 鱼香茄子的做法步骤:14
    14

    起锅装盘,撒葱丝即可。

小窍门

茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。

酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。

来自 美食天下 nancy_W 的作品
使用的厨具:炒锅
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