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豌豆黄

1.豌豆洗净,用水浸泡过夜。2.锅中清水烧沸倒入豌豆。3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。6.豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。7.豌豆糊倒回……

从民间走进宫----豌豆黄的做法

 
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豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听街上有敲小铜锣的声音和高声叫卖的吆喝,她便回头询问左右,下面是卖什么的?可太监宫女和当差内务府的随从们,大眼瞪小眼支支吾吾回答不出个所以然来,慈禧便命人把叫卖的喊进来询问。那小商贩见了当差的,吓得腿肚子都转筋了,本打算扔了挑子撒丫子走人,还以为是收税管街的衙役来了呢!自家的小买卖赔哪儿赔得起呀!还不如跑了呢。忽听背后差人说;跑什么,有人要周济你,好事往前凑还为之不及你还跑什么?一听这话,小贩将信将疑的站下。差人凑近了小声告诉他;是当今老佛爷西太后有请,吓得他尿了一裤子想跑也跑不动了。是两个差人把他愣驾到老佛爷跟前的,差人一撒手他便跪在那里,其实是瘫在那儿了。老佛爷瞪了差人们一眼;不许吓他。接着问;是做什么买卖的?小贩缓过神儿来,如鸡啄米似地磕头;小的只是小买卖做豌豆黄芸豆卷的,惊了老佛爷的架小的该死。大太监李莲英命他拿出来看看,小贩掀开挑子上的盖布,里面露出来精致的小点,一黄一白煞是好看,做的十分精致!李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝,转身赶紧回老佛爷;小的从没尝过此点,味道真还不错!说罢,把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前,慈禧也捏了一块儿,送到嘴里入口即化,甜甜的沙沙的,豆香味儿十分浓郁;行,留下吧!你去给他安排一下。小贩不知何故,吓得边磕头边说;送老佛爷随便尝尝。李总管推了他一下,还不赶紧谢恩,老佛爷把你留在身边了你小子享福了。小贩当时傻了眼,后来他在宫里就专门为慈禧做着吃,在御膳房里做起了名副其实的皇家的御厨,直至今日此点仍为流传。
放入口中,用舌尖轻轻一抿,豌豆黄即刻就化为豌豆泥,再品微甜爽口,细而不腻,丝丝凉意直入心脾,最妙的是豌豆黄一块下肚后,那豌豆香却涌上了喉咙口,瞬时浸满了口中……

食材明细

主料

  • 豌豆

    500克

  • 清水

    1升

  • 白糖

    200克

  • 甜味

    口味

  • 技巧

    工艺

  • 数小时

    耗时

  • 高级

    难度

豌豆黄的做法步骤

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:1
    1

    豌豆洗净,用水浸泡过夜。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:2
    2

    锅中清水烧沸倒入豌豆。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:3
    3

    撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:4
    4

    调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:5
    5

    将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:6
    6

    豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:7
    7

    豌豆糊倒回锅中,改小火不停的搅拌翻炒。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:8
    8

    直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:9
    9

    倒入保鲜盒中刮平表面。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:10
    10

    蒙上油纸温度稍微降低,放入冰箱冷藏4小时。

  • 从民间走进宫----豌豆黄的做法步骤:11
    11

    冷却取出豆黄倒扣脱模,切块即可。

小窍门

1、过筛是口感细腻的关键,糙细豌豆黄的差别也在于此。

2、控制好下料比例、火候,就能让豌豆糊自然结成块儿。

来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:其它、煮锅
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