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风味炒凉粉

1.准备原料2.凉粉切成丁块3.蒜苗切碎,辣椒切小段4.锅中下人猪油和花生油各一半,油的量适量大些,这个油多些好吃5.下人干辣椒小火炒香6.再下入蒜苗炒香7.倒入一大勺甜面酱炒香8.倒入凉粉转大火9.……

无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法

 
3张图片

在西安炒凉粉经常出现于“回民街”和街头摊,看上去黑乎乎的一大锅,卫生状况貌似不容乐观
但是,吃过它的人都知道其中的“滋味”这个小吃也是我家冬天必吃的,香辣的炒凉粉了焖上馒头片那是再美味不过了,虽然没有肉但是绝对叫你三月不知肉味。
具体的炒凉粉是哪里的小吃我不大清楚,只知道北方好多地方都有这个,一个地方一个风味,一家一个口味。今天我就把我家的炒凉粉介绍给大家。从老妈哪里偷师而来。
先介绍一下炒凉粉必不可少的原料,首先凉粉的选择上最好是:豌豆粉或者绿豆粉
还有料头配料少不了:蒜苗和辣椒
准备这些东西咱们开整

食材明细

主料

  • 豌豆粉

    适量

  • 蒜苗

    适量

  • 辣椒

    适量
辅料

  • 生抽

    适量

  • 猪油

    适量

  • 老抽

    适量

  • 甜面酱

    适量



  • 适量

  • 鸡精

    适量

  • 中辣

    口味



  • 工艺

  • 十分钟

    耗时

  • 简单

    难度

风味炒凉粉的做法步骤

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:1
    1

    准备原料

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:2
    2

    凉粉切成丁块

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:3
    3

    蒜苗切碎,辣椒切小段

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:4
    4

    锅中下人猪油和花生油各一半,油的量适量大些,这个油多些好吃

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:5
    5

    下人干辣椒小火炒香

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:6
    6

    再下入蒜苗炒香

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:7
    7

    倒入一大勺甜面酱炒香

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:8
    8

    倒入凉粉转大火

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:9
    9

    加入生抽、老抽,适量

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:10
    10

    、翻炒均匀

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:11
    11

    保持中火,盖上盖子闷烧3-5分钟,不怕糊锅,微微的张底反而比较好吃,这时候调味

  • 无肉也欢,北方小吃-【风味炒凉粉】的做法步骤:12
    12

    等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可

小窍门

提示:
1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2、爆香辣椒先,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒入蒜苗
来自 美食天下 帅帅小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
小吃  
热菜  
西北菜  
豫菜  
午餐  
晚餐  

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