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自制海草凉粉

1.用料:海冻菜(石花菜)125克、白醋25克、水15公斤。2.海冻菜置板上用擀面杖轻轻敲打去泥沙。3.敲打过的冻菜用清水浸泡20分钟软化,捞出冲洗干净,这样也可以再去掉一些泥沙。4.按照半斤冻菜加3……

自制海草凉粉的做法

 
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青岛凉粉又称海草凉粉,为青岛独有的以海冻菜(又名石花菜)制做的凉粉,透明晶莹,加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精、麻芝等调味,系解暑佐酒佳肴,在夏天青岛的餐饮点随处可见,为青岛特色小吃。石花菜是一种源自海中的天然藻类植物,含蛋白质、糖类和琼脂,是制取琼胶不可多得的优良原料,生长在海底礁石上,晾晒而后成干菜,加水熬汁即成海草凉粉。做好的凉粉摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤,拿在手中颤巍巍富有弹性,入口清凉爽口。青岛海草凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖,可以降血压、降血糖,;性凉,可以清凉泻火,还能吸收人体内的铅汞等有害元素,不仅是消暑的清凉小吃,还具有收清肺化痰、排毒养颜的功效。石花菜在干海货市场很容易买到,制作也很简单,就是耗费点时间而已,您来青岛一定要品尝青岛海草凉粉呀,纯天然绝无任何添加剂的,或者你提前通知一下玉食,我有时间的话给你提前熬制好了,即便是没有任何调料,也是晶莹透亮、爽滑可口的。

食材明细

主料

  • 海冻菜

    125克(石花菜)
辅料

  • 食醋

    25克



  • 10千克

  • 原味

    口味



  • 工艺

  • 数小时

    耗时

  • 普通

    难度

自制海草凉粉的做法步骤

  • 自制海草凉粉的做法步骤:1
    1

    用料:海冻菜(石花菜)125克、白醋25克、水15公斤。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:2
    2

    海冻菜置板上用擀面杖轻轻敲打去泥沙。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:3
    3

    敲打过的冻菜用清水浸泡20分钟软化,捞出冲洗干净,这样也可以再去掉一些泥沙。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:4
    4

    按照半斤冻菜加30-40斤(125克加15-20斤)水的比例放高压锅开锅压15分钟。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:5
    5

    然后再普通小火煮2-3小时。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:6
    6

    熬制3小时后的冻菜。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:7
    7

    用纱布或者过滤豆浆的漏网过滤锅中熬制好的全部粉浆。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:8
    8

    再次在锅中加入水,水的量掌握在浸过冻菜即可,中小火继续煮15分钟,再次把锅中全部粉浆过滤。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:9
    9

    第三次在锅中加入基本上浸过冻菜的开水量即可,中小火继续煮20分钟,第三次过滤粉浆。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:10
    10

    3次过滤的粉浆要在同一容器里,煮最后一遍要注意前两遍的保温,加入白醋搅拌均匀。放置凉透,晚上做上,第二天早晨就做好了,放入冰箱可保存15天

  • 自制海草凉粉的做法步骤:11
    11

    125克海草做了连盆带碗足足有4、5公斤,和同事好几个人分吃呢。

  • 自制海草凉粉的做法步骤:12
    12

    做好的凉粉晶莹剔透,用汤碗盛放的凉粉至少有7、8公分厚,还能清楚透出拿凉粉的手掌。

小窍门

熬制3遍目的,就像是熬制中草药一样,后面两遍,都是加入新的水,这样才能逐步熬出粉浆。
来自 美食天下 玉食贝贝 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
小吃  
家常菜  

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